城下町定番料理

ニシンの山椒漬け

江戸時代から越後から背中に背負って多くの若い娘達が、干しニシンを売り歩き、会津城下にはなくてはならない料理になりました。 山椒の若芽の頃が最高の食べごろです。

鯉の甘煮

会津を代表する郷土料理、婚礼には花形の御馳走でした。

田舎の煮物

季節の山菜が主役、車麩やじゃがいも、筍、そして何よりも鯖なまりが不可欠な材料、形を少しずつ変えながら1年中作られます。

城下煮〆

昔から伝わる伝統的煮〆、ニシンを使うのが特徴です。

サメの煮付け

サメはやはり冷蔵技術のない時代に塩漬けして運ばれてました。しおを流水で戻して煮付けにしてたべたものです。

会津馬刺し

会津は日本一の馬刺し産地(太田和彦談) 籠太では会津独特の辛子味噌のほかに胡麻油を入れた食べ方をご提案しております。